할라(challah)는 유대교의 안식일과 절기 식탁에 오르는 특별한 빵이다. 오늘날에는 여러 가닥을 땋은 달걀빵 형태가 널리 알려져 있지만, 할라의 핵심은 모양보다 안식일 식탁에서 빵을 나누고 축복하는 행위에 있다.
금요일 해가 진 뒤 시작되는 안식일 식사에서 가족이나 공동체는 포도주에 대한 키두시를 마친 뒤 두 덩이의 할라를 식탁에 올린다. 이 빵은 한 주의 노동을 멈추고 하나님이 마련한 시간 안으로 들어가는 안식일의 식탁을 눈에 보이게 만드는 음식이다.
할라라는 이름의 성경적 배경
히브리어 할라(חלה)는 오늘날 특별한 빵을 가리키지만, 성경에서는 반죽의 일부를 하나님께 구별하여 바치는 행위와 관련되어 있다. 민수기 15장은 이스라엘 백성이 반죽을 만들 때 처음 익은 부분을 떼어 제사장에게 주는 규정을 전한다. 이 부분을 ‘할라의 봉헌’이라고 부른다.
성전이 존재하던 시대에는 이 반죽의 일부가 제사장에게 주어졌다. 그러나 예루살렘 성전이 파괴된 뒤에는 제사장에게 실제로 전달하지 않고 반죽의 일부를 떼어 따로 구별한 다음 먹지 않는 관습이 이어졌다. 이 행위 자체를 히브리어로 하프라샤트 할라라고 한다.
따라서 할라는 빵의 이름이면서 반죽을 구별하는 계명을 가리키는 말이기도 하다. 현대 유대교에서 이 두 의미는 서로 연결되어 있지만 완전히 같은 개념은 아니다. 모든 할라가 반드시 같은 방식으로 만들어지는 것도 아니며, 반죽의 양과 장소에 따라 축복을 낭독하는 방식에도 차이가 있다.
왜 두 덩이의 빵을 놓는가
안식일 식탁에 두 덩이의 빵을 놓는 관습은 광야에서 이스라엘 백성이 만나를 거두던 이야기와 연결된다. 출애굽기 16장에 따르면 안식일 전날에는 평소보다 두 배의 만나를 거두었고, 안식일에는 만나를 거두지 않았다.
이 전승에서 두 덩이의 빵은 레헴 미슈네(leḥem mishneh), 곧 ‘두 배의 빵’을 상징한다. 안식일에도 평일처럼 노동하여 음식을 마련하지 않고, 미리 준비한 풍성함을 누린다는 의미가 담겨 있다. 두 빵은 안식일이 결핍의 시간이 아니라 쉼과 감사의 시간이라는 사실을 식탁 위에서 표현한다.
두 할라는 광야에서 안식일 전날 거두었던 만나의 두 배 분량을 기억하게 한다. 동시에 안식일 식사가 개인의 식사가 아니라 가족과 공동체가 함께 누리는 거룩한 식탁임을 나타낸다.
빵을 덮는 이유
할라는 대개 천이나 장식용 덮개 아래에 놓인다. 금요일 저녁 식탁에서는 포도주에 대한 키두시가 먼저 이루어지고 그 뒤에 빵에 대한 축복이 낭독된다. 식사 순서만 생각하면 빵이 먼저 축복을 받아야 하지만, 안식일을 거룩하게 선포하는 키두시가 먼저 놓인다.
빵을 덮는 관습에는 여러 설명이 전해진다. 그중 하나는 빵이 먼저 축복받을 차례를 기다리는 동안 마치 ‘무시당한 것처럼’ 보이지 않게 하려는 비유이다. 인간에게 예의를 지키는 것처럼 음식에도 예의를 갖춘다는 설명이다.
또 다른 설명은 광야의 만나가 이슬 사이에 놓였다는 기억과 관련된다. 만나 위와 아래에 이슬이 있었던 것처럼, 할라를 천으로 덮어 안식일의 빵을 보호한다는 것이다. 지역과 공동체에 따라 덮개는 단순한 흰 천일 수도 있고, 히브리어 문구와 장식이 수놓인 특별한 덮개일 수도 있다.
키두시와 할라의 순서
금요일 저녁 안식일 식사는 보통 촛불을 켜는 가정 의식, 키두시, 손 씻기, 빵에 대한 축복과 식사 순서로 이어진다. 실제 순서는 공동체와 가정의 관습에 따라 달라질 수 있다. 키두시가 끝나면 식탁의 사람들은 손을 씻고, 할라를 덮은 채 준비한다.
손을 씻은 뒤에는 빵에 대한 축복인 하모치 레헴 민 하아레츠를 낭독한다. 이 말은 ‘땅에서 빵을 내시는 하나님’을 찬양하는 뜻이다. 축복을 마친 뒤 두 할라 가운데 하나를 자르고, 식탁에 참여한 사람들에게 나누어 준다.
할라는 대개 소금에 찍어 먹는다. 성전 제사에서 제물과 함께 소금을 사용했다는 성경적 기억과, 소금이 음식의 맛을 보존한다는 상징이 이 관습의 배경으로 제시된다. 유대교의 여러 전통에서 소금은 식탁을 거룩하게 구별하는 요소로 여겨졌다.
땋은 모양은 언제부터 널리 퍼졌는가
오늘날 가장 익숙한 할라는 세 가닥이나 네 가닥, 여섯 가닥의 반죽을 땋아 만든 형태이다. 그러나 성경이나 초기 유대 문헌이 현재의 땋은 모양을 안식일의 필수 형식으로 정한 것은 아니다. 할라의 모양은 지역의 제빵 문화와 유대 공동체의 역사 속에서 다양하게 발전하였다.
아슈케나지 공동체에서는 달걀과 기름을 넣은 부드러운 빵을 땋아 만드는 방식이 널리 자리 잡았다. 세파르디와 미즈라히 공동체에서는 둥글거나 납작한 빵, 참깨를 뿌린 빵, 지역의 향신료를 넣은 빵 등 여러 형태가 사용되었다. 로쉬 하샤나에는 한 해가 둥글게 이어지기를 바라는 뜻에서 둥근 할라를 먹는 관습도 있다.
절기에 따라 할라의 모양이나 재료가 달라지기도 한다. 그러나 이런 변화는 안식일의 두 빵이라는 기본 상징을 없애기보다, 공동체가 자신의 역사와 기대를 식탁의 음식에 표현하는 방식으로 이해할 수 있다.
할라를 준비하는 가정의 시간
할라는 빵집에서 구입할 수도 있지만, 많은 가정에서는 금요일 전에 직접 반죽하고 굽는다. 밀가루와 물, 효모, 달걀, 기름, 설탕을 섞어 반죽한 뒤 발효시키고, 여러 가닥으로 나누어 땋는다. 이 과정은 안식일을 맞을 준비를 미리 시작하게 하는 생활의 리듬이 된다.
가족이 함께 반죽을 만들면 어린이도 안식일 식탁의 의미에 참여할 수 있다. 반죽의 일부를 떼어 구별하는 하프라샤트 할라는 이 준비 과정에서 이루어진다. 반죽의 양이 할라를 구별하는 기준에 해당하는지, 축복을 낭독하는지 여부는 할라카적 기준과 공동체 전통에 따라 달라진다.
안식일 식탁에서 할라가 뜻하는 것
할라는 배를 채우는 음식인 동시에 시간의 성격을 바꾸는 표지이다. 평일의 식사에서는 음식이 노동 뒤에 이어지는 생활의 일부라면, 안식일의 할라는 노동을 멈추고 쉼을 받아들이는 식탁의 중심이 된다.
두 덩이의 빵은 만나의 기억을 통해 하나님이 생명을 먹이신다는 신앙을 표현한다. 빵을 덮고, 축복하고, 잘라 나누는 순서는 음식이 개인의 소유에 머물지 않고 가족과 공동체 안에서 나누어지는 선물이라는 사실을 드러낸다.
이러한 의미에서 할라는 특정한 모양의 빵만을 뜻하지 않는다. 안식일을 준비하는 손길, 식탁에 모인 사람들, 고대의 만나를 기억하는 이야기, 하나님께 감사하는 축복이 함께 모일 때 할라는 유대교의 시간과 식사의 문화를 보여 주는 상징이 된다.
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